Zasady, dzięki którym kiszonki będą smaczniejsze i dobrze się przechowują, są proste.

1. DOBRE OGÓRKI
Nie warto kupować najtańszych, bo mogą się szybko zepsuć. Szukajmy warzyw o jasnej skórce. Ciemnozielone ogórki mogą być przenawożone, a wtedy kiszonka się zepsuje.

2. KĄPIEL W ZIMNEJ WODZIE
Ogórki warto wymoczyć w lodowatej wodzie przez godzinę czy dwie, będą wówczas jędrniejsze (wodę raz czy dwa wymieniamy, by była jak najzimniejsza).

3. WODA DO KISZENIA
Związki chloru z kranówki źle działają na bakterie niezbędne w procesie fermentacji. Lepiej zastąpić ją wodą źródlaną, albo przynajmniej przefiltrować i zagotować zanim zalejemy nią ogórki.

4. CZOSNEK I GORCZYCA PRZECIW PLEŚNI
Do kiszenia warto użyć sporej ilości czosnku, to naturalny antybiotyk, który poradzi sobie z pleśnieniem, a nie zaszkodzi procesowi fermentacji. Do każdego słoika warto też wrzucić kilka ziaren gorczycy.

5. STERYLNE SŁOIKI
Łatwo i szybko wyparzymy je w zmywarce lub w piekarniku. Do mikrofali wstawiamy słoiki wypełnione kilkoma łyżkami wody i włączamy urządzenia na 2 minuty, na najwyższej mocy. Słoiki wyjmujemy (uwaga, będą bardzo gorące), wylewamy wodę, studzimy i od razu wkładamy ogórki, wlewamy zalewę. Do piekarnika natomiast wstawiamy suche słoiki ustawiamy urządzenie na 100 stopni i sterylizujemy szkło przez 30 minut. Uchylamy drzwiczki i zostawiamy do wystygnięcia.

6. PODUSZKA POWIETRZA
Zalewa nie powinna sięgać do rantu słoika. Zostawmy pod nakrętką trochę wolnej przestrzeni (o. 3 cm). Szkło w tym miejscu przetrzyjmy gazą nasączoną spirytusem.

7. IDEANIE CZYTSE NAKRĘTKI
Nakrętki najlepiej umyć i wyparzyć w zmywarce (przy okazji można też umyć słoiki) – nastawia się program z najwyższą temperaturą i nie używa detergentu. Na koniec warto przetrzeć je wacikiem nasączonym spirytusem lub wódką, w ten sposób pozbędziemy się wszelkich bakterii i zarodników grzybów.

8. PRZECHOWYWANIE
Słoiki z ogórkami stawiamy chłodnym, ciemnym miejscu i regularnie potrząsamy. Zapobiegniemy tworzeniu się nieapetycznego „kożucha” na wierzchu.